番禺社区 » 番禺美食 » 烹饪专栏 » 有无人可以教下我点蒸嫩滑的排骨啊?

lily1024 发表于 2009-7-7 15:47

有无人可以教下我点蒸嫩滑的排骨啊?

有无人可以教下我点蒸嫩滑的排骨啊?好似系茶楼吃个D点心个D排骨啊,好嫩滑的.如果我用豆粉有整吾到个个效果哦!有边个知道啊!教下我啊!最多我成功的请你品尝下我的作品啊!各位!

小糖菜 发表于 2009-7-7 20:07

我一般调好料之后都会加点油 。。。
;b!^.Sks+@-} MMd 就不会那么老了 。

牛黄头 发表于 2009-7-7 22:45

蒸的时间要控制好！捞好味之后等放十分钟在落点生粉！我今日试过！几好

lily1024 发表于 2009-7-8 15:38

[b] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8334000&ptid=657654]2#[/url] [i]小糖菜[/i] [/b]
mC
h{m .b%T[Z]YS9TQ

fa9}2ZV]bU%D 好的等我返去试试先!

lily1024 发表于 2009-7-8 15:39

[b] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8335077&ptid=657654]3#[/url] [i]牛黄头[/i] [/b]+Q&]O5B'm3_uRAF
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%pa:}
^
` W 你整左做咩吾叫我去试下味啊?*pi*12_155re

肥牛牛 发表于 2009-7-11 13:52

酒楼既做法一般家庭好少会用既，拒地会用嫩肉粉腌、好似京都骨之类既大块骨做法又要打开水喉利用水压冲。一般家庭蒸肉类最重要系掌握好时间，时间岩岩好肉质就自然嫩滑，判断肉类是否熟透好简单，时间刚好肉汁既分泌会好少量，整到成碟“水”甘就证明过老了，原因系连肉质本身既水分都蒸晒出黎。

lily1024 发表于 2009-7-11 15:30

[b] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8365474&ptid=657654]6#[/url] [i]肥牛牛[/i] [/b]
y/KTK mcm
O-x Aw$C+P,c
/B-AwM+~;K`p 吾该晒你啊!

忘记不了高手 发表于 2009-7-11 16:26

用嫩肉粉腌10分钟

lily1024 发表于 2009-7-11 17:59

[b] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8366703&ptid=657654]8#[/url] [i]忘记不了高手[/i] [/b]6ts\?7Ys!X

G~p,N_Z LPk~5g#J.B (FVv3@O(_
边度有嫩肉粉买啊!

tracythoi 发表于 2009-7-26 17:44

我每次调味时都是先放豉油同糖,等十来分钟之后再加生粉同油,甘蒸出来都好滑的,蒸的时间又要控制好.::31::

佩佩 发表于 2009-7-28 17:46

[quote] 8# 忘记不了高手 ,OY:DUD^
T:ES:a

6@_%Na5xj'_ ]6[,iT}^
边度有嫩肉粉买啊!'c7U/_U D0@&};i
[size=2][color=#999999]lily1024 发表于 2009-7-11 17:59[/color] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8367566&ptid=657654][img]http://bbs.py168.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]7W,X{&?d8R
好又多有啊！;c'c\]vX;qX
我平时都系放生粉落去蒸的，肉都唔会好鞋！

翠姐 发表于 2009-7-29 13:25

选排骨也很重要!

TYPE 发表于 2009-7-30 17:19

[quote]用嫩肉粉腌10分钟_/i6nA/?9VGlS`
[size=2][color=#999999]忘记不了高手 发表于 2009-7-11 16:26[/color] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8366703&ptid=657654][img]http://bbs.py168.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
NB-Om0c&m:r (p Qf9[s9?$G fd
千奇唔好用嫩肉粉，D肉甘梅梅地，bt+V)a
vm9}+c
教你个方法，用鸡蛋白

lily1024 发表于 2009-7-31 17:46

[b] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8544325&ptid=657654]13#[/url] [i]TYPE[/i] [/b] R_
cgH1^
*b:ljG5R#h)x*QOwD
%R#e(`m)e%E)i"l!Iw
真的吗!可以咩!点整啊比个过程我

TYPE 发表于 2009-8-3 20:53

半只鸡蛋白,加埋其它腌料,腌10分钟

肥牛牛 发表于 2009-8-4 22:50

[quote]半只鸡蛋白,加埋其它腌料,腌10分钟@pq LFz8[P
[size=2][color=#999999]TYPE 发表于 2009-8-3 20:53[/color] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8573347&ptid=657654][img]http://bbs.py168.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
5D @z[0__.r s3R;zC ri'K1aQ
P9~@'q3y

O ONtws7kR$?8Wt.h 尼个方法可以，传统腌牛肉都系落蛋白既。::44:: NX0Ij-Lst W1B
自己屋企煮饭真系好少人会用嫩肉粉

TYPE 发表于 2009-8-5 10:56

终于有人识野::44::

lily1024 发表于 2009-8-5 11:44

*pi*12_143re [b] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8573347&ptid=657654]15#[/url] [i]TYPE[/i] [/b]

798171532 发表于 2009-8-12 15:10

[b] [url=http://bbs.py168.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8573347&ptid=657654]15#[/url] [i]TYPE[/i] [/b]pM-S0?v4G:{~P
QNf.Sa+uJ
d!TtPc*u
[size=6]最单间的方法就是买“西排”同“前排”果D排骨的肉系最滑架，我通常都只会买这两种排骨[/size]

发钱寒 发表于 2010-6-12 10:32

先将排骨放急冻雪10分钟，再调味...保证好嫩滑

明铭0011 发表于 2010-7-26 17:11

排骨洗干净，切好，加料腌制，加点生粉拌均匀，待蒸气足再拿去蒸。我喜欢加点面豉，面豉蒸排骨味道不错？

贪靓既小YO 发表于 2010-7-28 00:18

可能你生粉放得5够多？放好多架~~~你蒸出黎，根本见唔到有水噶~~

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