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[番禺美食] 心满意粥——食云南原生态野生无骨鱼,鲜!香!滑!爽!

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 楼主| 发表于 2013-7-8 15:10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
禺人都爱吃鱼。按小编家里的习惯,餐可无鸡,不可无鱼。不过吃了那么多年,本地鱼差不多都吃过了,今天,我们去尝尝新口味——不需要去到云南,去到位于沙墟党校附近的心满意粥,试试云南野生无骨鱼! 151516n5keapdnb075qk5s.gif

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搵食地址:市桥东平路39号(即沙墟党校旁)


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(图中A点即是)


订位电话:84613108 13570703669  (注明番禺社区网的网友,送特色小食)

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 楼主| 发表于 2013-7-8 15:23:34 | 显示全部楼层
可能很多网友都熟悉心满意粥,不过有别于以往的心满意粥,现在餐厅已经成为云南神川绿朝农业科技有限公司的番禺直营店,只要以品味云南澜沧江野生鱼为主。

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这里所指的野生鱼只要是野生花鲢鱼,每条鱼都至少有7~8斤重,最重的超过20斤,随便拿起一条,都够你折腾的了。

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心满意粥的店内布置如旧,简朴实在

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 楼主| 发表于 2013-7-8 15:33:51 | 显示全部楼层
好啦,同样是野生鱼,云南澜沧江的野生鱼同番禺本地的野生鱼又有怎样的不同呢?为此,在介绍之前,有必要要科普一下澜沧江以及澜沧江的江鱼。下面是总结出来的八个优点:
QQ截图20130708153045.jpg 1.生长的水体环境优良,库区水体为二级饮用水标准,地表二类水标准、好水养好鱼。

2.江鱼游动范围大,须在流动的江水中觅食,能量消耗大,所以肉质紧致,体型均匀。

3.水质通透,阳光照射充足,江鱼身体颜色比一般塘鱼青黑。

4.江水冲刷沿途土壤,带来充足矿物质,鱼鳞紧致且带金属色泽,体内营养含量高,矿物质含量高。

5.鱼泡厚,证明生长年龄较长,俗语“老鱼嫩猪”

6.人放天养,鱼类自然成熟,完全原生态。

7.江鱼出水之后味腥,经过烹饪,没有丝毫腥味,只剩鱼肉之鲜滑。

8.优质水源出产,江鱼肉白,肉色光洁度高,骨硬。


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 楼主| 发表于 2013-7-8 16:01:48 | 显示全部楼层
下面我们就试试一条约8斤重的云南野生鱼,一鱼四食,尝尝其美味之处!
(大盘鸳鸯蒸鱼头鱼尾、无骨鱼开锅、鱼肠煎蛋、煎焗鱼翅郡)

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一食:无骨鱼开锅

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好的鱼肉不需要太多技巧烹饪,清水开锅已经足够好味了。上面已经提到,由于云南澜沧江水质优越,野生花鲶鱼在川流不息的江上觅食,江水冲力大,所以鱼肉色光洁度高、紧致,纹理十分清晰。

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烧开水后,鱼肉下锅5~7秒就可以捞上来了品尝,鱼肉白滑,条纹理顺,肉质紧致,最重要的一点是完全闻不到腥味,尤为难得!还有一点值得注意的,调味料方面简单为主,店长推荐用姜葱丝加适量盐水即可

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就是这样简单炮制的无骨鱼肉,已经足够鲜味、爽滑,不需要过重的调味以及修饰,鱼香味浓,是有别于顺德大头鱼的另一番风味!

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还有不要忽略的是鱼皮,澜沧江的鱼比一般的塘鱼身体颜色都要深,是因为澜沧江水质好,阳光照射充足,而体内营养含量高,矿物质含量高,除了好味之外,营养价值还不少!

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 楼主| 发表于 2013-7-8 16:16:12 | 显示全部楼层
二食:大盘鸳鸯蒸鱼头(剁椒、豉汁)

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这里的大盘鸳鸯蒸鱼头,一半是剁椒鱼头,一半是豉汁鱼头,有辣有唔辣,任君选择。

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为了让大家了解更多,我们特意拍下了蒸之前的图,更容易看出鱼的肉质。由于这条野生鱼有8斤多重,所以鱼头真的很大,可以看出,鱼骨外的皮肤色如之前说的一样比较黑,但鱼肉则光洁很多。此外,下面用了粉丝垫底,蒸完鱼之后,可以想象粉丝完全吸收云南野生鱼的鲜味,哇塞!

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上面也提到,云南野生鱼的鱼泡会比较厚,是因为其生长年龄长,喜欢食鱼泡的人都应该理解得到,这样鱼泡是怎样的美味!
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 楼主| 发表于 2013-7-8 16:26:57 | 显示全部楼层
三食:特色煎焗鱼翅郡

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煎焗鱼翅郡跟番禺这边大部分的餐厅食肆做法都一样,不过由于云南野生鲶鱼本身鱼骨较硬,而且细骨不多,所以口感会比较香口。

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其实煎焗鱼翅郡的时间控制也很重要,太长太短都会影相肉质和味道,对于尤其识食的番禺人来说这点一定很清楚!

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 楼主| 发表于 2013-7-8 16:31:56 | 显示全部楼层
四食:鱼肠煎蛋

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澜沧江野生鱼比较肥美重身,所以鱼肠都不可忽视,喜欢食鱼肠的朋友会对这款鱼肠煎蛋有兴趣!同样是姜葱煎蛋,但因为这种野生鱼的鱼肠厚实的多,所以口感会比较爽,除了煎的香味之外,爽滑是另一个特色!

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 楼主| 发表于 2013-7-8 16:47:47 | 显示全部楼层
吃得差不多了,是不是欠了一碗汤?恰好,刚刚用来食鱼肉的锅底可以继续上场了!由于刚刚是用清水开锅食鱼肉,没有其他多余的调味品,所以锅底吸收的全部都是鱼肉的鲜味和香味,这个时候,加上一些蔬菜(这里选用了丝瓜),配上适量的盐调味,那碗汤就足够清香惹味了。

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虽然泡过鱼肉,但锅底依然清澈,可以看出云南澜沧江的鱼的肉质有几靓!

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丝瓜不用煮得太熟,大概八成熟就可以捞起来了,捞起一边靠热水余温,另一方面丝瓜煮得太熟则失去了口感!

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瓜的清香配上云南野生鱼新鲜鱼汤,淳朴而清香!

PS网友也可选取菊花苗,菊花苗惹味清新芳香,在煮的过程中就已经散发出阵阵芳香,跟鲜香的云南野生鱼匹配,汤底入口清新淳朴,口感难忘!强烈推荐之!!
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 楼主| 发表于 2013-7-8 16:56:18 | 显示全部楼层
除了云南野生鱼外,小编在此也推荐心满意粥其他一些特色菜式,好让各位多个选择!

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老妈茄酱煸大虾

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新鲜无花果浸鸡

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冬瓜盅

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 楼主| 发表于 2013-7-8 17:19:05 | 显示全部楼层
喜欢食鱼又食惯了本地野生鱼的网友,不妨试试心满意粥的云南野生无骨鱼,介绍太多也无谓,亲身体验最实际!想打折的网友,订台前记得报上是番禺社区网友,老板很健谈,各位都可以跟他多交流美食喔!

心满意粥地址:市桥东平路39号(番禺大厦对面的逸展名车旁小路直上200米)
订台电话:84613108 13570703669 (来电时,说明在番禺社区网看到的信息,有更多优惠!)


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美食推荐可以联系小编:
电话:18933958543
QQ:151619288

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 楼主| 发表于 2013-7-10 15:16:47 | 显示全部楼层
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发表于 2013-7-10 16:22:22 | 显示全部楼层
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发表于 2013-7-10 16:28:54 | 显示全部楼层
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