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食堂承包|企业员工餐管理新选择

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发表于 2018-7-12 21:31:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国人比较讲究吃喝玩乐,场面上的事情更比较在乎。

在平常的工作中,难免会有各种客户要接待,饭桌上的安排就一定必不可少,而且还需要安排的妥当才行,今天骏腾饮食就来和大家说说菜谱定制这回事。

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接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。

菜谱制定得好,就能让领导放心,让客人满意,可以达到事半功倍之效。

制定菜谱的几项原则:
1、菜谱必须依据接待标准来制定。
2、充分考虑主宾的用餐习惯来制定。
3、依据来宾的民族、地域、习俗来制定。
4、依据师傅的拿手菜肴制定。
5、制定不同菜谱,避免重复。

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接待的菜谱制定应注意的几个问题:

1、在制定菜谱中应严把第一道菜肴,主菜要看主宾的身份等信息。

2、在制定接待菜谱中应以当地菜肴为主,体现地方特色.

3、“三个结合”:即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合。

4、“五个搭配”:即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭配、颜色搭配,以达到领导满意、来宾满意之良好效果。

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温馨提示:在确定主菜后,其它配菜不能选择重复的配料、口味、烹调方法等菜品。

比如已点清蒸排骨,就不能再要红烧排骨了,材料重复。

有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了,口味重复。

有了炸鱼就不要再点炸生蚝,烹调方法重复等等。

总之,无论是员工饭堂承包的主菜还是配菜都是为了让来宾吃的尽兴,主人尽情,都要精心选择、精心组织,才能保证就餐的质量和效果。

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佛山骏腾餐饮拥有自己的绿色农场、仓储配送基地以及质量检测中心,实现了“从农田到餐桌”一条产业链化的食品卫生安全监管和服务供给。

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