清远 | 清远鸡的特别演绎

位于清远清新区太和镇玄真路尾67号的石潭贵香酒店,为啥会来到这里呢,早就听闻这里有着近三十年发展沉淀的贵香豉油鸡,听着这名字,就有流口水的冲动,你说能不来吗?



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豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,用小火煮至吸干汤汁即可,十分美味。虽然都叫豉油鸡,但清远石潭贵香酒店的却是叫贵香豉油鸡,为啥呢,别急哈,里面还有段故事呢。


石潭豉油鸡,葱丝点缀是其特点之一

原来贵香豉油鸡始创于1988年,他的创始人——陈先贵先生,出于对饮食的热爱,不断钻研、创新、调味,在烹煮尝试了数不清的清远鸡之后,终于调制出最合适的酱汁来烹煮有名的清远鸡,它,就是贵香鸡。开始的时候,因为它源于石潭这个山水秀丽的小镇,人们都叫它“石潭豉油鸡”,经过了近三十年的发展步伐,如今鸡粉们都亲切地叫它“贵香鸡”,用来区分别家做的鸡。


吃一口豉油鸡,鸡肉嫩滑,咸甜适中的豉油味虽没有掩盖走地鸡的真味,可见豉油浸鸡的火候、调味被控制得恰到好处。

石潭镇,镇子不大,但地理位置比较特别:往东北方向是大名鼎鼎的英德那个英西峰林的风景区,英西峰林的九龙豆腐因其嫩滑入口、豆味浓郁而名声远播。


清焖石潭豆腐

连州腊味有三百多年的悠久历史,它是把鲜活禽畜,经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干,不经烘烤或者烟熏,不添加亚硝酸盐和防腐剂,具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。用荷兰豆炒,风味特佳。


荷兰豆炒连州腊味

清远洲心的烧肉就因酥嫩香脆而闻名遐迩。直到今天,正宗洲心烧肉还是农家的私家土窑里烧制出来的,而且“正品”露天放置一天,依然皮脆肉香,实属一绝。


清远洲心烧肉


蒜蓉炒水东芥菜

据闻爱吃鸡的除了清远人之外,还有广州、东莞、深圳等地的自驾车食客。还真有吃客说:“拒绝打包!宁愿多几次开车来清远,就是为了吃这新鲜的豉油鸡!”

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千足银缘
2019-04-07 11:17:46

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