番禺 | 彪火的鹅

       番禺沙头新村,老字号的大排档了,最近成了网红店,环境很是一般的了,介意的吃货可以绕行,吃的就是农村传统的焖鹅,在烹饪的过程中烈焰喷腾,有强烈的视觉效果以及由此带来的与众不同的口味。而生成烈焰的东西是本身就带有浓郁香气的广东米酒。
       做“醉鹅”的第一步是厨房里把原只鹅在铁锅用油煸几分钟,这个动作广东人称为“碌”;然后斩件上到客人餐桌,在铁锅里放油、蒜和姜爆香;再倒入鹅肉,不停翻炒几分钟,再放入他们秘制的酱料,翻炒入味,倒入大半瓶红米酒,盖上锅盖,热力令米酒在锅盖的四周燃烧,火苗足以将锅盖包围,随之酒气四溢,空气中弥漫着令人垂涎的香味。当里面的米酒燃尽,在里面加入冬瓜、薯仔等配料焖几分钟后,香喷喷的醉鹅就做好了。


       传统风味的广东焖鹅,焖鹅该有的色香味还是很足的,喜欢这种风味,又喜欢拍抖音之类的吃货,不妨来一试。

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啊健
6 天前 举报 回复
焖鹅

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